|
Μια σýγχρονη ιστορßα οßνου και τÝχνης συνεχßζεται... Το üνομÜ τους αναδýεται απü τους Ομηρικοýς στßχους ως θρακικü φýλο που παρÞγαγε ξακουστü κρασß. Το 2004 ιδρýεται το πρþτο οινοποιεßο του Ν. Ροδüπης που παßρνει το üνομÜ του απü τους αρχαßους Κßκονες. Η Μελßνα ΤÜσσου, γεωπüνος και οινολüγος του Bordeaux, με πλοýσια οινοποιητικÞ εμπειρßα απü την Γαλλßα και την Αυστραλßα εφαρμüζει τις γνþσεις της στο αμπÝλι και στην οινοποßηση. Στη Μαρþνεια του Ν. Ροδüπης βρßσκεται ο ιδιüκτητος αμπελþνας βιολογικÞς γεωργßας συνολικÞς Ýκτασης 100 στρ. φυτεμÝνος με ελληνικÝς και διεθνεßς ποικιλßες τον οποßον επιβλÝπει ο γεωπüνος Βασßλης ΤÜσσου. Η φιλοσοφßα των «Κικüνων» εßναι βασισμÝνη στην τεχνογνωσßα του Μπορντþ γýρω απü την υγιεινÞ και την τεχνολογßα, στην οινοποιητικÞ μÝθοδο της Βουργουνδßας και στις αμπελουργικÝς τεχνικÝς της Αυστραλßας. Τα σταφýλια διαλÝγονται προσεκτικÜ στο χÝρι απü δÝκα εþς δεκαπÝντε γυναßκες σε κυλιüμενο τÜπητα πριν ξεκινÞσει η διαδικασßα της οινοποßησης, þστε να απομακρυνθεß οτιδÞποτε ξÝνο προς Ýνα υγιÝς τσαμπß σταφýλι. Με σεβασμü στην ιδιαιτερüτητα του κρασιοý ως φυσικοý προúüντος γßνεται η ελÜχιστη δυνατÞ τεχνολογικÞ παρÝμβαση της οινοποιοý κατÜ την παραγωγÞ του. Τα κüκκινα κρασιÜ των «Κικüνων» ωριμÜζουν σε γαλλικÜ δρýινα βαρÝλια για δþδεκα μÞνες και εμφιαλþνονται αφιλτρÜριστα, þστε να μην χÜνουν τα αρωματικÜ και γευστικÜ τους χαρακτηριστικÜ. |